Formulasi Sleeping Mask Gel Ekstrak Kulit Buah Kopi Beserta Penentuan Kadar Fenol Total, Kafein dan Aktivitas Antioksidannya
Formulation of Sleeping Mask Gel Coffee Peel Extract and Determination of Total Phenol Content, Caffeine Content and Antioxidant Activity
DOI:
https://doi.org/10.25026/jsk.v6i5.2399Abstract
Coffee production in Indonesia continues to increase from year to year, followed by an increase in the amount of waste produced. One of these wastes is fruit peel. Coffee peel is known to contain various secondary metabolite compounds such as polyphenols, anthocyanins and caffeine which have antioxidant activity. Antioxidants are needed by the skin to overcome skin problems. In this way, coffee peel has the potential to be formulated as a sleeping mask gel. This research aims to formulate a sleeping mask gel and determination of total phenol content, caffeine content and, and activity antioxidant. This research was by carrying out various stages, such as making coffee peel extract, formulation sleeping mask gel preparations with 5 different formulas, evaluation of the physical properties, determination of total phenol content, caffeine content and, and activity antioxidant (% reduction of free radicals). The best formula that meets the requirements for a good gel preparation with the highest caffeine and phenol levels as well as the best antioxidant activity is F3. The resulting sleeping mask gel is brown in color, smells of coffee, and has a thick form. F3 has a caffeine content of 3.03 ppm, a total phenol content of 2.56 ppm and a free radical inhibition percentage of 5.13%.
Keywords: caffeine, coffee peel, free radical scavenging ,total phenol, waste coffee
Abstrak
Produksi jumlah kopi di Indonesia yang terus meningkat dari tahun ke tahun, diikuti dengan peningkatan jumlah limbah yang dihasilkan. Salah satunya adalah kulit buah. Kulit buah kopi diketahui mengandung berbagai macam senyawa metabolit sekunder seperti polifenol, antosianin, dan kafein yang mempunyai aktivitas sebagai antioksidan. Antioksidan dibutuhkan oleh kulit untuk mengatasi permasalahan kulit. Dengan begitu, kulit buah kopi memiliki potensi difomulasikan sebagai sleeping mask gel. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan sleeping mask gel beserta penentuan kadar fenol total, kafein dan aktiivtas antioksidannya. Penelitan dilaksanakan dengan tahapan, seperti pembuatan ekstrak kulit buah kopi, pembuatan sediaan sleeping mask gel dengan 5 formula yang berbeda pada konsentrasi ekstrak kulit buah kopi: F1 (1%),F2 (1,5%), F3(2%), F4 (2,5%), dan F5(3%), evaluasi sifat fisik sediaan, penentuan kadar fenol total, kadar kafein serta aktivitas antioksidan (% peredaman radikal bebas) dengan metode DPPH. Berdasarkan hasil penelitian, formula terbaik yang memenuhi syarat sediaan gel yang baik dengan kadar kafein dan kadar fenol tertinggi serta aktivtas antioksidan terbaik adalah F3. Sleeping mask gel yang dihasilkan berwarna coklat, berbau kopi, dan mempunyai bentuk kental. F3 mempunyai kadar kafein sebesar 3,03 ppm, kadar fenol total sebesar 2,56 ppm dan % penghambatan radikal bebas sebesar 5,13%.
Kata Kunci: fenol total, kafein, kulit buah, limbah kopi, peredaman radikal bebas
References
Kementrian Pertanian, 2021. Statistik Perkebuan Unggulan Nasional 2020-2022, Sekretariat Direktorat Jenderal Perkebunan. Kementrian Pertanian, Jakarta
Rotta, N.M., Curry, S., Han, J., Reconco, R., Spang, E., Ristenpart, W., dan Donis-González, I.R., 2021. A Comprehensive Analysis of Operations and Mass Fows in Postharvest Processing of Washed Coffee. Resour. Conserv. Recycl. 170. 105554
Supeno, B., Erwan, dan Ernawati, N.M.L., 2018. Diversifikasi Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Untuk Produk yang Bernilai Ekonomis Tinggi di Kabupaten Lombok Utara. Prosiding PKM-CSR. 1. 449-457
Kumar, S.S., Swapna, T.S., dan Sabu, A., 2018. Coffee Husk: A Potential Agro-Industrial Residue for Bioprocess. Springer Nature. Singapura
Prata, E.R.B.A., dan Oliveira, L.S., 2007. Fresh Coffee Husks as Potential Sources of Anthocyanins LWT-Food Sci Technol.. 40. 1555-1560
Oliveira, L.S., dan Franca, A.S., 2015. An Overview of The Potential Uses for Coffee Husks. Elsevier
Murthy, P.S., dan Naidu, M.M., 2012. Sustainable Management of Coffee Industry By-products and Value Addition-A Review. Resources. Conserv Recycl. 66. 45-58
Ameca, G.M., Cerrilla, M.E.O., dan Córdoba, P.Z., 2018. Chemical Composition and Antioxidant Capacity of Coffee Pulp. Ci?ncia e Agrotecnologia. 42(3). 307-313
Delgado, S.R., Arbelaez, A.F.A., dan Rojano, B., 2019. Antioxidant Capacity, Bioactive Compounds in Coffee Pulp and Implementation in The Production of Infusions. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 18(3). 235-248
Addor, F.A.S., 2017. Antioxidants in Dermatology. An Bras Dermatol. 92(3). 356-362
Martins, T.E.A., Pinto, C.A.S.O., Oliveira, A.C., Velasco, M.V.R., Guitiérrez, A.R.G., Rafael, M.F.C., Tarazona, J.P.H., dan Retuerto-Figueroa, M.G., 2020. Contribution of Topical Antioxidants to Maintain Healthy Skin – A Review. Scientia Pharmaceutia. 88(27). 1-17
Sholichah, E., Apriani, R., Desnilasari, D., Karim, M.A., dan Harvelly, 2019. Produk Samping Kulit Kopi Arabika dan Robusta sebagai Sumber Polifenol untuk Antioksidan dan Antibakteri. Balai Besar Hasil Perkebunan. 57-66
Duangjai, A., Suphrom, N., Wungrath, J., Ontawong, A., Nuengchamnong, N., dan Yosboonruang, 2016. A Comparison of Antioxidant, Antimicrobial Activities and Chemical Profiles of Three Coffee (Coffea arabica L.) Pulp Aqueous Extracts. Integrative Medicine Research. 5(2016). 324-331
Mayangsari, F.D., Kusumo, D.W., dan Muarifah, Z., 2022. Uji Karakteristik Fisik dan Hedonik dari Antiaging Sleeping Mask dengan Ekstrak Kulit Buah Delima Merah. Jurnal Ilmiah Manutung. 8(2). 302-310
Suwiyarsa, I.N., Nuryanti, S., dan Hamzah, B., 2018. Analisis Kadar Kafein Dalam Kopi Bubuk Lokal yang Beredar di Kota Palu. J. Akademika Kim. 7(4). 189-192
Winahyu, D.A., Marcella, S., dan Diatri, M.I., 2021. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Buah Kopi Robusta (Coffea canephora Pierre ex A. Foehner) dalam Sediaan Krim. Jurnal Farmasi Malahayati. 4(1). 82-89
Adzkiya, M.A.Z. dan Hidayat, A.P., 2022. Uji Fitokimia, Kandungan Total Fenol dan Aktivitas Antioksidan Kopi Arabika (Coffea arabica) pada Tingkat Penyariangan Sama. Jurnal Sains Terapan : Wahana Informasi dan Alih Teknologi Pertanian. 12(1). 101-112
Handoyo, L.Y., dan Pranoto, M.E., 2020. Pengaruh Variasi Suhu Pengeringan Terhadap Pembuatan Simplisia Daun Mimba (Azadirachta indica). Jurnal Farmasi Tinctura. 1(2). 45–54
Tari, M., Alta, U., dan Indriani, O., 2020. Penetapan Kadar Flavonoid Secara Spektrofotometri Visibel pada Daun Jambu Biji (Psidium guajava L) dengan Perbedaan Suhu Pengeringan Simplisia. Jurnal ’Aisyiyah Medika. 7(1). 89–101
Pardede, E., 2017. Penanganan Reaksi Enzimatik Pencokelatan pada Buah dan Sayur serta Produk Olahannya, Majalah Ilmiah Universitas HKBP Nommensen. 25(2). 3020–3032
Dia, S.P.S., Nurjanah, N., dan Jacoeb, A., 2015. Komposisi Kimia Dan Aktivitas Antioksidan Akar, Kulit Batang Dan Daun Lindur. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 18(2). 205-219
Pratiwi, A., Parmadi, A., dan Hastuti, S., 2022. Pengaruh Formulasi Basis Terhadap Uji Fisik Sediaan Krim Ekstrak Etanol Daun Sirih Merah (Piper crocatum). Indonesian Journal on Medical Science. 9(1). 49–58
Handoyo, Y.D.L., 2020. Pengaruh Lama Waktu Maserasi (Perendaman) Terhadap Kekentalan Ekstrak Daun Sirih (Piper betle). Jurnal Farmasi Tinctura. 2(1). 34–41
Sukardi, Marcellia, S., dan Chusniasih, D., 2021. Formulasi Sediaan Masker Gel Antioksidan Ekstrak Kulit Buah Kopi (Coffea canephora). Journal of Pharmacy and Tropical Issues. 1(4). 108-119
Sayuti, K., 2015. Antioksidan Alami dan Sintetik. Andalas Univesity Press. Padang
Lubapepita, T.A., dan Wijaya, A., 2021. Formulasi dan Uji Fisik Sediaan Gel Ekstrak Daun Petai Cina (Leucaena leucocephala (Lam.) De. Wit) dengan Basis Hydroxy Propyl Methyl Cellulose (HPMC). Jurnal Kefarmasian Akfarindo. 6(1). 29–36
Tranggono, R.I., dan Latifah, F., 2007. Buku Pegangan Ilmu Pengetahuan Kosmetik. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Ekawati, H., dan Hariningsih, Y., 2023. Formulasi dan Uji Efektivitas Antioksidan Serum Wajah Ekstrak Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabica L.) sebagai Antiaging. Parapemikir : Jurnal Ilmiah Farmasi. 12(2). 209-216
Arpi, N., Rasdiansyah, Widayat, H.P., dan Foenna, R.F., 2018. Pemanfaatn Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lemon (Citrus lemon). Jurnal Teknologi dan Industru Pertanian Indonesia. 10(2). 33-39
Hafsah, H., Iriawati, I., dan Syamsudin, T.S., 2020. Dataset of Volatile Compounds from Flowers and Secondary Metabolites From The Skin Pulp, Green Beans, and Peaberry Green Beans of Robusta Coffee. Data in Brief. 29. 105219
Megantara, I.N., Megayanti, K., Wirayanti, R., Esa, I.B., Wijayanti, N.P., dan Yustiantara, P.S., 2017. Formulasi Lotion Ekstrak Buah Raspberry (Rubus rosifolius) dengan Variasi Konsentrasi Trietanolamin Sebagai Emulgator Serta Uji Hedonik Terhadap Lotion. Jurnal Farmasi Udayana. 6(1). 23017716
Somba, G.C.J., 2020. Formulasi Sediaan Krim Ekstrak Etanol Daun Kaliandra (Calliandra surinamensis) dan Uji Aktivitas Antibakterinya Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus. Jurnal Ilmiah Farmasi. 8(4). 51-57
Forestryana, E., Fahmia, M.S., dan Putri, A.N., 2020. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Gelling Agent Pada Karakteristik Formula Gel Antiseptik Ekstrak Etanol 70% Kulit Buah Pisang Ambon. Jurnal Ilmu Kefarmasian. 1(2). 45-51
Djumaati F., Yamlean, P.V.Y., dan Widya, L.A., 2018. Formulasi Sediaan Salep Ekstrak Etanol Daun kelor (Moringa oleifera Lamk.) Dan Uji Aktivitas Antibakterinya Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus. Jurnal Ilmiah Farmasi. 7(1). 22-29
Magnani, C., Thais, S.O., Vera, L.I., Marcos, A.C., dan Herida, R.S., 2015. Validation of Caffeic Acid in Emulsion by UV-Spectrophotometric Method. Journal Physical Chemistry. 5(1). 16-22
Herman, dan Herman, A.P., 2013. Caffeine’s Mechanisms of Action and Its Cosmetic Use. Skin Pharmacol Physiol. 26. 8-14
Susanti, H., Araaf, N.P.M, Gunanto, D., dan Kusbandari, A., 2019. Perbandingan Metode Spektrofotometri UV dan HPLC pada Penetapan Kadar Kafein dalam Kopi. Majalah Farmasetika. 4 (Suppl 1). 28-33
Putri, M.K., dan Dellima, B.R.E.M., 2023. Penentuan Kadar Kafein dalam Bunga, Biji, Kulit Buah dan Daun Kopi Arabika (Coffea Arabica) Wonolele Menggunakan Spektrofotometer UV. Jurnal Farmasi dan Kesehatan Indonesia. 3(2). 92-102
Heeger, A., Kosinska-Cagnazzo, A., Cantergiani, E., dan Andlauer, W., 2017. Bioactives of Coffee Cherry Pulp and Its Utilisation for Production of Cascara Beverage. Food Chemistry. 221. 969- 975
Ramirez-Martinez, J. R., 1988. Phenolic Compounds in Coffee Pulp: Quantitative Determination by HPLC. Journal of the Science of Food andAgriculture. 43(2). 135–144
Senet, M.R.M., Raharja, I.G.M.A.P., DarmaI, K.T., Prastakarini, K.T., Dewi, N.M.A., dan Parwata, I.M.O.A., 2018. Penentuan Kandungan Total Flavonoid dan Total Fenol dari Akar Kersen (Mutingia calabura) serta Aktivitasnya sebagai Antioksidan. Jurnal Kimia. 12(1). 13-18
Supriningrum, R., Nurhasnawati,H., dan Faisah, S., 2020. Penetapakan Kadar Fenolik Total Ekstrak Etanol Daun Serunai (Chromolaena odorata L.) dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Al Ulum Sains dan Teknologi. 5(2). 54-57
Santoso, U., 2016. Antioksidan Pangan. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta
Poncet-Legrand, C., Cartalade, D., Putaux, J., Cheynier, V., dan Vernhet, A., 2003. Flavan-3-ol Aggregation in Model Ethanolic Solutions : Incidence of Polyphenol Structure, Concentration, Ethanol Content, and Ionic Strength. Langmuir. 19(25). 10563-10572
Kedare, S. B. dan Singh, R. P., 2011. Genesis and Development of DPPH Method of Antioxidant Assay. J. Food Sci.Technol. 48(4). 421-422
Ariadi, H. P., Sukatiningsih, dan Windrati,W. S., 2015. Ekstraksi Senyawa Antioksidan Kulit Buah Kopi : Kajian Jenis Kopi dan Lama Maserasi. tersedia online https://repository.unej.ac.id/handle/123456789/70944. diakses pada 15 November 2023 pukul 14.07 WIB
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Jurnal Sains dan Kesehatan

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.